Kako biti kuhar koji pravi paro seksi

Ove proizvode samostalno biramo - ako kupite neku od naših poveznica, možda ćemo zaraditi proviziju.

Peti je dan Kuharske škole, a već smo kraj vašeg prvog tjedna! Danas pokrivamo pare. Ako vam ovo prikaže slike uspavane šparoge ili tužne, prekuhane brokule, mi smo tu da to promijenimo. Parenje je uredan kuhinjski trik za koji nalazimo da se često ne koristi. Ne samo da je jedan od najjednostavnijih načina kuhanja mnogih stvari, već je i lako iz njega izvući savršenu hranu (mislite: savršeno sočni knedle, gomile svježih dagnji, ekstra-jamski žumanjci i zeleni, svježe nježni brokula). Kad počnete kuhati na pari, vidjet ćete zašto kuhari širom svijeta rado primjenjuju ovu tehniku ​​u svojoj hrani.

Parenje je elementarni način kuhanja hrane. Vruća para kuha hranu nježno i meko, u vlažnom okruženju. Kuhanje na pari čini dvije temeljne stvari: treba tvrdu hranu (poput artičoka ili krumpira) i čini ih nevjerojatno nježna i vlažna, a nježniju hranu (poput bijele ribe ili knedle) kuha nježnije od pečenja ili prženje. Također, u pogledu brzine, parenje ne uključuje uvijek košaricu za kuhanje ili kipuću vodu na štednjaku! Sve dok ste

hvatanje pare i korištenje za kuhanje hrane, pareš

Jedna od stvari kod kuhanja na pari je da je to prilično jednostavno i lako napraviti. Ne trebate puno vještine ili alata. U stvari, vi uopće ne treba košarica za pare. (Ali klasična metalna košarica za pare beskrajno je korisno, iznosi samo oko 15 USD, a sve je simpatično poput svemirskog broda i vrlo je zabavno za malu djecu.) Ako možete kuhati vodu, možete dobro kuhati hranu pomoću pare. Suština je razumjeti što je događa i što je metoda namijenjena.

Kada parete hranu, tekućina (obično voda) ključa i para nježno kuha hranu sa svih strana. Budući da je para na konstantnoj temperaturi (212 ° F), ona kuha hranu vrlo ravnomjerno.

Tamo su nekoliko različitih metoda parenja. Za podizanje hrane iznad površine tekućine za kuhanje možete koristiti metalne ili košare za pare od bambusa. Ili možete pariti hranu dok pečete tako što ćete jednostavno baciti malu količinu vode ili zalihe u tavu i pokriti je poklopcem.

Također možete pariti hranu „en papillote“, gdje se mala količina tekućine i hrane zamota u vrećice i stavi u pećnicu ili na roštilj. (Pogledajte ovo u videu i pročitajte više u odjeljku Level Up dolje.) A možete koristiti i kuhalo pod tlakom - gdje temperature mogu biti veće i kuhati hranu još brže - ili mikrovalna pećnica, koja zagrijava hranu djelujući na vodu u njoj i na taj način tehnički pare sve što skuha.

Hrana pare se predugo, ali sastojci će uvijek postati kašast. Dobro je postaviti tajmer prilikom pare i podići poklopac do kraja i provjeriti kako se stvari odvijaju. Evo dobar vodič za kuhanje povrća, ali pravilo je da se većina povrća radi kada ih se lako probije nožem ili kada se prokuva.

Jedan od razloga što kuhanje na pari postaje loše je što, za razliku od prženja ili pečenja, nisu potrebna ulja ili druge masti za oblaganje hrane i sprječavanje njezinog izgaranja. Nažalost, to također znači da je previše jednostavno da se hrana na pari ne bi bila sezonska i da se nežno okusi.

To možete riješiti osiguravajući da u hrani i oko nje postoji puno okusa dok kuha: Ako pravite knedle, provjerite je li punjenje dobro začinjeno. Ako pare pojedine sastojke, poput dagnji ili povrća, dodajte svežinu svježeg bilja (često zvano a buket garni) u vodu ili koristite neki dio vina, zaliha ili soka. Obavezno dobro okusite i začinite svoje jelo nakon parenje, također - možda s uljem za završnu obradu. To će hranu učiniti i nježnijom i puno okusa. Ovdje su još nekoliko načina kako aromatizirane povrće učiniti aromatičnim.

Prednosti upotrebe pare za kuhanje je da temperatura zadržane vlage ostaje vrlo precizna, bez obzira na to kako pare li nešto, trebalo bi vam manje-više isto vrijeme bez obzira na to kako se pare u. To znači da ne trebate ulagati u skupe, ali nepotrebne suđe za kuhanje, dodatke ili druge alate. Jednostavna košarica za parenje od bambusa ili metala djelovat će 99 posto vremena, a bit će jednako zgodna, brza i jednostavna za korištenje.

Kuhanje papilota (francuskog za "umotano u papir") zahtijeva malo više vještine, ali to je izvrstan način paranja hrane. Potrebno je (vrlo) malo pripreme, ali pakete možete sastaviti dan ili dva unaprijed i večerati u nekoliko minuta za sebe ili za zabavu. To je relativno manjak ruke i lako se čisti.

Metoda najbolje funkcionira s bjelančevinama i povrćem koje se brzo kuha, a koje se mogu kuhati otprilike isto vrijeme (pomislite: losos ili bijeli riba, brokula, tikvice, grašak itd.). Čudesna stvar u paketima je da lako možete dodati bilje, maslac i začine - stvari koje bi biti teže dodati u tradicionalnom parenju - da biste dobili gušće stapanje okusa, zadržavajući nježan kuhanje.

Najbolji materijali za sastavljanje paketa su folija ili pergament papir. Pergament čini ljepšom prezentacijom. Ali foliju je lakše zapečati, možete je baciti na roštilj, a lakše je zapečatiti i vratiti u pećnicu ako vaša hrana nije gotova. Ne koristite voštani papir, jer može izgorjeti.

Svi naši zadaci imaju tri mogućnosti, ovisno o tome koliko vremena imate danas. Učini što možeš; vrati se za više kasnije!

Ako još niste, pogledajte video tečaj rušenja gore. Nakon toga pročitajte ove osnovne početne dijelove. Ako biste iz svih tih podataka mogli odabrati samo jednu stvar, što biste prvo željeli pokušati?

Pročitajte temeljni premaz na kako pare povrće. Pripremite svoje omiljeno povrće tako što ćete ih izrezati na ravne komade. Prokuhajte malo vode i sve povrće (štedite jedan komad) stavite u košaricu za pare (ako ga nemate, upotrijebite gandurom ili pokušajte jednu od ovih metoda). Kad se povrće počne pariti, stavite tajmer: Svakih 30 do 45 sekundi izvucite nekoliko komada i odložite ih, primjećujući vrijeme kuhanja. Učinite to pet do sedam minuta, ili dok posljednje povrće u loncu ne bude kuhano.

Provjerite svoj rad: Svako povrće premažite s malo soli, te malo ulja. Sada ih kušajte, od sirovih do većine kuhanih, jedan po jedan. Koji je najbolji ukus? U kojem trenutku povrće prelazi iz gotovog u pretjerano?

Provjerite svoj rad: Probajte svaki od knedla. Koje razlike primjećujete između kuhanih i parnih knedla? Koje su razlike u teksturi i / ili okusu? Ako ih i neke pržite, isprobajte i one. Koja je bila najlakša metoda? Koji je bio najbrži?

Mnoge tehnike trebaju dugo svladati. Paring nije jedan od njih, na sreću! Potrebno je samo spremnost da nešto pokušate i budno pazite - tako da ne dozvolite da se hrana prekuha. Uz malo prakse, u niti jednom ćete trenutku postati ukusna hrana na pari, pečena ili kuhana.

  • Udio