Način na koji jedemo: kako baština Turski poljoprivrednik u S.C. slavi Dan zahvalnosti

Ove proizvode samostalno biramo - ako kupite neku od naših poveznica, možda ćemo zaraditi proviziju.

Ime: Obitelj Jones
Mjesto:Farma Doko, Blythewood, Južna Karolina
Koliko ljudi redovito jede zajedno u vašem domu? 4: Amanda, Joe, Phoebe (10), Ezra (6)
izbjegavanja: Nema. Radije jedu lokalno, održivu uzgojenu hranu i unutar sezone.

Kad smo ove godine razmišljali o velikim idejama za Dan zahvalnosti, razgovor našeg tima pretvorio se u one koji donose veliku pticu na naše stolove. Kako izgleda "Turski dan" za nekoga tko zapravo uzgaja purane za život? Je li gorko slatko? Klinička? Jeziv? Radostan? Postojao je samo jedan način da se to otkrije: pitajte poljoprivrednika.

Upoznali smo obitelj Jones, koja uzgaja purane purane - i još mnogo toga! - na Farma Doko u Blythewoodu, Južna Karolina (farma u vlasništvu Joeove obitelji od 1839). Razgovarali smo o njihovom slobodno gostovanju, puretinama Narragansett-ovih purana, češanju češnjaka, o neizbježnom "danu obrade" i onome što završava na Jonesovom stolu Dana zahvalnosti.

Prvo se moram zapitati kako tvoja obitelj slavi Dan Turske - er, Dan zahvalnosti?
U posljednjih 10 godina ugostili smo Dan zahvalnosti samo jednom. Proširena obitelj Joea ima svoje tradicije i sklonosti, i mi se pokušavamo povezati s tim. Naša djeca obično pomažu u uživanju u obliku brusnice i jabuke-naranče (od Hranjenje zdrave vegetarijanske obitelji Ken Haedrich), a ja pripremam super svježe i lokalno uzgojeno povrće, obično nešto zeleno.
Ove godine, međutim, član naše obitelji koji obično domaćin nije u mogućnosti to, pa smo zamolili da se ugostimo u seoskoj kući. Srećom, ja imam nekoliko ekstra purana cijele baštine na farmi od našeg prerađivača. Sigurno nisam na vrijeme rezervirao! Prvi se već uveliko priprema, a poslužit će se u školi za djecu kao dio obroka zajednice u cijeloj školi. Druga će biti za Dan zahvalnosti u našem domu.
Još jedna od naših najdražih tradicija u studenom je Friendsgiving kada se u domu naših prijatelja okupljamo za obrok u stilu potluck. Za ovaj obrok pečem torte. Napravim pekmez moka tortu koju svi vole, pica od mljevenog mesa od mame ili nešto sasvim drugo - poput prošlogodišnje pečene repe i jabukove torte s hrenovom kremom. Dvije ili više pita je nužnost, plus jedna spremljena kod kuće da bismo kasnije uživali. Ove godine planiram izvaditi lisne masnoće s naših gvinejskih svinja kako bi napravili koricu pita. Listovi masnoće cijenjeni su od kuhara tijesta zbog svog čistog okusa i sposobnosti stvaranja ljuskastih kore i laganih peciva.

Jedino je prirodno da ćete imati purane Doko Farm!
Uvijek uživamo jednu ili dvije purane naše baštine svake godine, ali obično ne oko Božića, tako da je ovaj Dan zahvalnosti bonus. A onda ćemo imati kasnije još jednu zimu na okupljanju prijatelja u našoj seoskoj kući. Ako u našem zamrzivaču postoji dodatna pureća puretina, obično je pripremim za posadu volontera na farmi u nekom trenutku tijekom godine. Naši poljoprivredni volonteri su najbolji!

Jeste li oduvijek planirali završiti na farmi u Južnoj Karolini?
Moj suprug Joe i ja upoznali smo se u UC Santa Cruz i bili smo jako uključeni u lokalni pokret organske hrane tamo. Prijavio sam se za povratak u školu radi održivog programa poljoprivrede kad je Joe istaknuo da njegova obitelj posjeduje poljoprivredno zemljište u Južnoj Karolini (i to od 1839.). To nije kliknulo sa mnom kad me je zamolio da se oženim - pretpostavila sam da živimo u Kaliforniji! Međutim, sve je završilo na mjestu. Joe je mogao dobiti mjesto za nastavu na svom alma mater, Sveučilištu Južna Karolina, a njegova obitelj proučila nam je zemlju za naše farme. Preselili smo se u jesen 2007. godine i započeli smo raditi na tome da naša seoska kuća postane živahna - u njoj se nije živjelo 60 godina. Originalni dio njegov pradjed je sagradio sredinom 1800-ih. Tako smo završili ovdje.

Kakav je dan u životu kao na farmi?
Naši dani obično započinju pokušajem probuditi našu djecu i pripremiti ih za školu. Užurbat ću se za pakete za ručkove, a Joe nam pravi espresso (vrlo bitno!). Obično vodim djecu u školu, a Joe odlazi na posao. Joe je glavni profesor na američkom Green Quadu i predaje nauke o okolišu, o održivosti prehrambenih i morskih znanosti. (Možete vidjeti da su održivost i proces na koji se hrana stigne do stola rijetko daleko od našeg uma.) Brinem se za jutarnje farme poput osiguravanja da svi naši perad, ovce, svinje i stoka pasi čuvari budu nahranjeni, vodeni i zdravi (to se događa najmanje dva puta dan). Zatim radim na nekom drugom poljoprivrednom projektu poput popravljanja ograde ili se pripremam za tržište naših lokalnih poljoprivrednika.

Poslijepodne pokupim djecu iz škole i provodim vrijeme ponovno se povezujući s njima, dobivajući grickalice i pomažući u obavljanju domaćih zadaća. Nakon što Joe dođe kući kući navečer, on se obično bavi posljednjim krugom hranjenja i provjere stoke, tako da se mogu usredotočiti na večeru.

Vau, to je puno usta za hranjenje!O tome koliko životinja imate na farmi Doko?
Da vidimo, skeniram pašnjake i brojim životinje (smijeh). Imamo Buckeye piliće, jato uzgajanih pilića, drugu skupinu pilića koju držimo za jaja, i još jednu grupu koju uzgajamo za mesne ptice. Imamo 15 naragansett purana za uzgoj i grupu od otprilike 40 koje će se obrađivati ​​za praznike. (Neke će se godine, međutim, skrivati ​​tijekom obrade, i ostat će iza!)
Uzgajamo i koze, svinje, ovce, pse i mačke. Radimo tonu više od peradi. Kako farme odlaze, mi smo mikro farma, ali to je više nego što možete uklopiti u tipično dvorište.

Imaju li vaše životinje imena?
Ne svi, ali neki. Imamo tri koze s imenima: Carmen, Jagoda Shortcake i Foxrun. Dvije naše svinje, Thelma i Louise, vole zajedno ići na avanture. A Bacon Bits je bio svinja hranjena s bocama koja nikad nije nadmašila svoj status tutnjave. Uzgajali smo i purane po imenu Chowder i Stewy. Tada smo odustali od imenovanja. Ali ako imate ime na ovoj farmi, prilično ste ga zaslužili.

Zašto čuvate pasmine baštine?
Meso uzgojeno na pašnjacima pruža zdraviju alternativu zemljištu, životinjama, poljoprivrednicima i potrošačima. Baštinske pasmine koje mogu samostalno letjeti, trčati, parati i hranu za dobar dio svoje prehrane iskorištavaju sve ono što sustav na pašnjacima može ponuditi. Ove pasmine su i način da pomognemo u održavanju neke raznolikosti, kako genetske tako i okusne, u našem prehrambenom sustavu. Na taj način naša imanja imaju misiju zaštite okoliša, kulinarstva i očuvanja.
Ipak, uzgajanje životinja na malom području na pašnjaku dolazi sa vlastitim nizom izazova. Izgubio sam broj koliko kanti sa sobom nosio, bilo zato što su cijevi bile smrznute, ili jer je naša rotacijski ispašena perad bila na drugom kraju pašnjaka i crijevo ne bi doseglo ih. Spor rast naslijeđenih pasmina dvostruko je ili više vremena koje je potrebno da industrijska pasmina dostigne tržišnu težinu; što zasigurno povećava konačnu cijenu naših proizvoda. Ovaj usporeni rast priprema ih za dug, produktivan život na otvorenom i omogućuje im da razviju svoj okus, što je zaslužilo svaku od pasmina koje smo podigli mjesto na Spor hrana Kovčeg ukusa. To je okus koji omogućuje našim klijentima povratak.

Toliko smo znatiželjni - vezujete li se za purane ili je sve u redu?
Kako mogu to reći i nije li to loše ispalo... kao što znate, mi uzgajamo pasmine baštine, koje su uzgajane za dug i produktivan život na otvorenom. Imaju jutara pašnjaka, ali potpuno ignoriraju naše ograde. Oni jednostavno idu gdje god žele - i osim ako im stojiš pored njih, ne cijene koliko su velike. Provode cijeli dan, svaki dan trčeći uokolo. Ako vas udari u lice krilom, oči će vam definitivno zalijevati - toliko su snažne. Pojeli su i sve moje češnjak od češnjaka, tako da su dobro pripremljeni!
Na kraju dana, puretine Narragansett stvarno su velike, puno rade, i ne vole ostati tamo gdje ih stavite. Do Dana zahvalnosti, na farmi ste spremni imati 40 manje purana! To pomaže da i dalje imamo uzgajane purane za koje očekujemo da će ih biti briga kad se vratimo iz dana obrade, tako da je manje žalosno. Također završite s puretinom i točno znate kako je odgajana, što je nastalo proizvodnjom te ptice, da je to učinjeno na održiv način i da je imao samo jedan loš dan.

Gdje ljudi mogu kupiti vaše purane?
Prodajemo izravno potrošačima. Od sada naše proizvode nećete pronaći ni u jednom prodavaonici. Možete nas pronaći putem interneta kupnjom izravno iz naše trgovine ili na našem lokalnom tržištu poljoprivrednika.

Međutim, malo je drugačije jer ako kupite dovoljno namirnica u, recimo, Publixu, možete osvojiti besplatnu puretinu. Ali ako naručite jednu od naših, to je 10 dolara funte. Dakle, tamo je neki šok naljepnica Ipak ne radimo banke na puranama. Pokriva troškove hrane. Uopće ne primam redovitu plaću za svoj posao. Dio krivulje učenja za mene je bio pronalaženje kupaca i povezivanje s njima. To može biti zaista odvratno pokušavajući objasniti zašto se ne takmičim sa cijenama prodavaonica velikih trgovina na svom mesu.

To ima toliko smisla. Koji je najbolji način da educirate ljude o naslijeđima?
Na farmi imamo dan gdje su svi dobrodošli da dođu i vide rasplodno jato - nekoliko puta godišnje ljudi dolaze na ture. Ako ste to zaista željeli, mogli biste ih vidjeti kad se izlegu, u srednjem rastu i prije odlaska. Nastojimo omogućiti ljudima da vide svaki korak postupka. Ljudi polažu depozite na naše purane, a jednom u tri godine ili tako ćemo dobiti siročad ako netko ne pokaže da ga pokupi. U tom slučaju samo ćemo kupiti jedan dodatni za nas ili prodati na poljoprivrednoj pijaci.

Spomenuli ste da je trgovina na berzi stvar na vašem lokalnom tržištu poljoprivrednika! Kako to obično djeluje?
Trgovao sam janjećim kotletima za svježe plodove mora s obale i za kruh iz Henry's Bread Kitchen. Jedan od njegovih hljebova traje 18 sati od početka do kraja (dok kruh iz prehrambenih proizvoda traje bliže 30 minuta). Baš kao i naše sporo rastuće naslijeđe, s vremenom dolazi i okus i to je nešto što ne može požuriti. Također pišem piliće s drugim farmerom za lokalne, super svježe, trajno uzgojene povrće. Savjet: Pošaljite slatkom 6-godišnjaku, peckice na nosu, da vam napravi barter. Ja se zalažem za jednaku vrijednost, ali Ezra se vratio s hrpom svježeg povrća i nešto rezanog cvijeća koje apsolutno premašuju vrijednost piletine koju je uzeo u promet.
Naše tržište lokalnih poljoprivrednika još uvijek raste, ali drugarstvo nas sve vraća. Volim naše prodavače i njihovu strast prema hrani. Više od jednom, kada bi došlo do uspavanja kod kupaca, našli bismo se kako jedemo jedni drugima uzorke i uzbuđeni smo kakva je to nevjerojatna ponuda bila. Radujem se našem marketu u srijedu Blythewood Farmers, jer znam da ćemo se tako dobro pojesti u četvrtak!

Osim puretine, što će još biti na vašem stolu zahvalnosti ove godine?
Mi smo na Jugu, pa će slatki krumpir biti na njemu - u nekom obliku. Ja obično napravim svoje s limunom, muškatnim oraščićem i šlagom (umjesto verzije močvarne šipke). Volim praviti griz koji je poput južne polente. (Obitelj moga oca je dio talijanskog.) A Joeov rođak posjeduje i upravlja tvrtkom za glodanje u blizini, tako da imamo izvor za lokalno mljevenu i mljevenu mrvicu. Imat ćemo i kukuruzni kruh, i neku vrstu pohanog zelenila. Veliki smo u jedu od nosa do repa i od korijena do lista.

Način na koji jedemo je niz profila i razgovora s ljudima poput vas o tome kako se hrane sebi i svojim obiteljima. Aktivno tražimo ljude koji će se prikazati u ovoj seriji. Ne morate biti poznati ili čak dobar kuhar! Zainteresirani smo za ljude svih vrsta i prehrambenih navika. Kako prevladavate izazove kako biste se prehranili? Ako želite podijeliti s nama svoju vlastitu priču ili znate nekoga za koga mislite da bi bio sjajan za ovu seriju, započnite ovdje s ovim obrascem.

Par s ljubavlju Priča o trgovini

Način na koji jedemo

Razgovarali smo s Ashley koja živi sa suprugom Marlonom samo 15 minuta izvan Memphisa, o njihovoj slatkoj ljubavnoj priči i o tome kako je njen izazovni odgoj promijenio način na koji razmišlja o hrani.

Lauren Masur

8. prosinca 2019. godine

  • Udio